Meşe Ateşinde Kuzu Çevirme
İstanbul Arnavutköy'de 1990'dan beri aynı ocak, aynı sabır. Kuzular meşe odunu ateşinin karşısında saatlerce döner, dışı kızarır, içi lokum gibi kalır.
1990'dan gelen ustalık
Kuzu çevirme, Anadolu'nun kalabalık sofralarından, düğünlerinden, bayramlarından gelen bir gelenek. Nokta'da bu geleneği 1990'dan beri tuğla ocağımızda sürdürüyoruz.
Ustalık burada ateşi okumaktır: odunun ne zaman ekleneceği, kuzunun alevden ne kadar uzakta duracağı, ne zaman çevrileceği. Hiçbiri saatle ölçülmez, hepsi göz ve tecrübe ister.
Neden meşe odunu?
Meşe, yavaş ve dengeli yanan sert bir odundur. Uzun süre köz tutar, ani alev patlamaları yapmaz. Bu sayede kuzu yüksek ateşte yanmadan, kendi yağıyla ağır ağır pişer; ete hafif, temiz bir is aroması geçer.
Ocağın önündeki tepsiler eriyen yağı toplar. Et kurumaz, dışı çıtır bir kabuk bağlarken içi sulu kalır.
Kesim ve sunum seremonisi
Pişen kuzu ocaktan alınıp bakır tepsiye yerleştirilir, misafirlerin önünde kesilir. Pilav, közlenmiş biber ve domatesle birlikte masaya gelir. Kalabalık gruplar, doğum günleri ve aile buluşmaları için bütün kuzu sunumunu önceden planlayabilirsiniz.
Akşam saatlerinde ocak başında yükselen alevler ve sunum anı, sofradaki herkes için ayrı bir gösteriye dönüşür.
Alevli şovlar ve geleneksel kebap ziyafeti üzerine yazımızı okuyun
Kuzu çevirme fiyatları
Arnavutköy'de kuzu çevirme
Tesisimiz Boğazköy İstiklal'de, Habibler Yolu üzerinde. İstanbul'un kalabalığından uzaklaşıp yeşilin içinde kuzu çevirme yemek isteyenler için geniş otopark ve vale hizmeti, çocuklar için oyun alanı var. Yol tarifi ve iletişim bilgileri için iletişim sayfamıza göz atın.
İstanbul'da iyi bir kuzu çevirmeyi neyin belirlediğini merak ediyorsanız İstanbul'da en iyi kuzu çevirme nerede yenir? yazımızı okuyabilirsiniz.
Ocak Başında Yeriniz Hazır
Bütün kuzu, kalabalık grup veya özel gün planınızı notunuza yazın; size uygunluk bilgisini WhatsApp üzerinden iletelim.